一個標(biāo)準(zhǔn)肉夾饃它的用料規(guī)范——110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯；新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5；肉色澤紅潤、軟爛醇香……

這是根據(jù)《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》地方技術(shù)規(guī)范里面的標(biāo)準(zhǔn)制作的?，F(xiàn)在西安傳統(tǒng)小吃肉夾饃已經(jīng)走上了標(biāo)準(zhǔn)化之旅。而這與西安某餐飲集團息息相關(guān)。

怎樣才算一個好吃的肉夾饃

西安某餐飲集團的老板殷總結(jié)緣快餐和行業(yè)內(nèi)很多人不同，很難想到如今這位公司的總經(jīng)理畢業(yè)于臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)。殷總上大學(xué)期間去快餐公司勤工儉學(xué)，結(jié)果畢業(yè)后留在了這家餐飲公司。之后他一直在快餐連鎖業(yè)不斷發(fā)展，一路高歌猛進。后來殷總帶領(lǐng)著這家傳統(tǒng)小吃連鎖店兩年內(nèi)在全國開設(shè)近300家連鎖店，店鋪遍布三亞、哈爾濱、青海、西藏、青島，以每個月10家店的速度在全國不斷占領(lǐng)市場。

怎么才算一個好吃的肉夾饃？借鑒“舌尖上的美味”對臘汁肉夾饃的描述：慢火熬制而成的肉，肉質(zhì)軟糯，濃郁醇香，饃的平淡更加凸顯出肉的香醇。而“肥肉吃了不膩口，瘦肉吃了滿含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”則是肉夾饃的制作傳統(tǒng)。

而西安某餐飲集團的肉夾饃受到廣泛歡迎正是對材料及制作工藝的嚴(yán)格把控。肉夾饃面餅采用白吉饃，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮；臘汁肉則精選了上好的豬排末端軟肋，以北方獨特的臘鹵工藝技法，配以三十多味秘制香料，添加特制的酒，采八百里秦川各個地方的特色調(diào)料，大火鹵制，小火入味……這樣的肉夾饃才是美味。但如何在不斷擴張的業(yè)務(wù)下，依然保障餐飲的味道是個不小的難題。

標(biāo)準(zhǔn)化帶來規(guī)?；陌l(fā)展

西式快餐和中式快餐有很大的差別。西式快餐重視體系化的建設(shè)，以標(biāo)準(zhǔn)化打天下；而中式快餐隨意性強，對人員的依賴性強。比如，廚師的發(fā)揮直接影響這菜品的質(zhì)量。 “只有標(biāo)準(zhǔn)化才會帶來規(guī)?；陌l(fā)展?！庇兄冗M理念和創(chuàng)新精神的殷總在提到標(biāo)準(zhǔn)化的時候說道。 于是《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》地方技術(shù)規(guī)范在這樣的背景下新鮮出爐。

“標(biāo)準(zhǔn)化”思想對西安傳統(tǒng)小吃發(fā)展起到了一定的帶動作用。殷總說：“沙縣小吃每年創(chuàng)收40個億，廣西米粉一年銷售730億，甘肅的蘭州拉面年收入30個億。而西安的特色小吃全國聞名，但似乎在市場上并沒有形成整體品牌效應(yīng)。組織制定這樣的肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)，是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質(zhì)量的傳統(tǒng)，來共同呵護西安小吃的名譽，用質(zhì)量贏得市場。”

西安某餐飲集團公司的肉夾饃按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，采取冷鏈物流配送，銷往全國，2015年銷售超過億元；而保護肉夾饃的正宗口味與西安正宗肉夾饃品牌，也是該公司參與本次規(guī)范起草的初衷。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，帶來更多可能性

連鎖店開起來了，品牌的宣傳、文化的傳承成了必不可少的課題。在殷總看來，傳統(tǒng)的宣傳耗時耗力，而未來，互聯(lián)網(wǎng)是企業(yè)品牌宣傳和企業(yè)業(yè)務(wù)不可或缺的部分。如今，互聯(lián)網(wǎng)+是趨勢，在未來，還會有可穿戴設(shè)備陸續(xù)問世。我們更要乘著這股趨勢，利用好互聯(lián)網(wǎng)+餐飲。

而西安某餐飲集團選擇了互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)內(nèi)企業(yè)SaaS服務(wù)領(lǐng)域首屈一指的中企動力開展相應(yīng)的合作。在殷總看來，“企業(yè)的實力和服務(wù)，中企動力是值得信任的?！敝衅髣恿幕ヂ?lián)網(wǎng)+的業(yè)務(wù)咨詢到平臺的搭建，再到網(wǎng)絡(luò)營銷及后臺的數(shù)據(jù)管理都有成體系的解決方案。

目前，西安某餐飲集團和中企動力合作了手機官網(wǎng)、PC官網(wǎng)以及英文網(wǎng)站以及移動商城等業(yè)務(wù)。移動互聯(lián)網(wǎng)漸成趨勢，餐飲品牌有自己的商城是一件很重要的事情，為用戶隨時隨地購買創(chuàng)造了便捷條件，更讓自己的品牌獲得海量曝光。西安某餐飲集團在建設(shè)PC端企業(yè)官網(wǎng)和自己的移動商城的同時，還增設(shè)了英文網(wǎng)站，這和他們想走出國門進軍國外市場的規(guī)劃有關(guān)?！澳壳肮具B鎖店已經(jīng)在澳大利亞、加拿大和美國陸續(xù)開張。”殷總說：“英文網(wǎng)站成為國外消費者了解肉夾饃品牌的一個窗口，我們要讓中華美食走向世界?！?

肉夾饃與互聯(lián)網(wǎng)碰撞出了不一樣的火花。因為互聯(lián)網(wǎng)+，肉夾饃小吃得到了更多關(guān)注；因為互聯(lián)網(wǎng)+，餐飲行業(yè)也得到了更大的進步。也許，這就是時代帶來的變化。